RETETE CULINARE CU CIUPERCI

Rulou de porc cu ciuperci

1 kg pulpã de porc, 250 g ceapã, 800 g ciuperci proaspete, 400 g ciuperci conservate, un vârf cutit piper, 100 g fãinã, 200 g unturã sau ulei, 200 g smântânã, un vârf cutit boia, sare.

Carnea se taie în fileuri (câte douã bucãti la portie) si se bate ca pentru snitele. Ceapa se curãtã, se taie mãrunt si se cãleste într-un vas cu unturã fierbinte. Ciupercile dupã ce s-au curãtit, se spalã în mai multe ape, se taie felii si se introduc în ceapa cãlitã, împreunã cu verdeata tocatã, piperul si sarea. Se mai cãlesc împreunã circa 10 minute. Ciupercile astfel pregãtite se aseazã pe fileurile de carne si se ruleazã bine, învelindu-se la capete. Rulourile umplute se aranjeazã într-o tavã cu grãsime fierbinte si se introduc în cuptor pentru a se prãji. Din fãinã, boia si grãsime se face un sos, adãugându-se si smântâna. Acest sos se strecoarã peste rulourile din cuptor. Se lasã sã mai fiarbã împreunã circa 15 minute. Se serveste cu garniturã de orez.

Fripturã de miel cu ciuperci

1 kg carne, 250 g ciuperci, 200 g slãninã, 200 g arpagic, zeamã de carne.

Se alege partea dindãrãt a mielului, se spalã, se sãreazã. Se rumeneste într-o tigaie cu unt, pe de o parte si pe alta. Se pun pe fundul unei cratite felii subtiri de slãninã, se aseazã friptura, se adaugã arpagicul si ciupercile spãlate si curãtate, tãiate felii subtiri. Se toarnã o ceascã de zeamã de carne, se dã la cuptor si se lasã sã fiarbã acoperit o orã.
Se aseazã carnea pe o farfurie, se taie, se pun împrejur ciupercile si arpagicul, iar sosul se lasã sã fiarbã cu un praf de fãinã si se toarnã deasupra.

Biftec la grãtar cu ciuperci

500 g carne, 200 g ciuperci, 200 g unt, 20 g ulei, zeamã de lãmâie, sare, piper.

Dintr-un muschi fraged se taie 5 felii de carne, cam de 100 g fiecare. Se încinge bine grãtarul si se unge cu putin ulei ca sã nu se lipeascã carnea. Se ung de asemenea si biftecele cu putin ulei. Nu se sãreazã la început. Se frig la foc iute si se întorc numai o datã. Când sunt gata, se sãreazã si se stropesc cu câteva picãturi de zeamã de lãmâie. Pentru persoanele ce tin regim, nu trebuie servite biftecele cu unt proaspãt deasupra.
Biftecele se servesc cu ciuperci înãbusite în unt sau ulei si cu sos.

Frigãrui din carne de porc si ciuperci (vânãtoreste)

1 kg ciuperci, 500 g carne de porc fragedã(muschi), sare, piper, usturoi.

Se folosesc de obicei hribi, vinetele, ciuperci de culturã, pãstrãvi de fag, care se spalã în apã rece, de preferintã puse în strecurãtoare si mentinute sub robinetul de apã. Se scurg si se zvânta cu un prosop. Se taie în pãtrate.

Bucãtile de carne de porc, tãiate în mãrime si grosime potrivite(pãtrate), se însirã pe o andrea(inoxidabilã), sau un betisor subtire de lemn, alternând bucãti de carne cu ciuperci, care în prealabil au fost presãrate cu putinã sare si putin piper pisat. Se pun pe grãtar, deasupra cãrbunilor aprinsi sau pe grãtarul cu capac care se pune la flacãra aragazului. Trebuie avut grijã sã se întoarcã pe toate pãrtile, pânã când se frige bine atât carnea cât si ciupercile.Dupã ce s-au fript, cine doreste, poate stropi frigãruile cu mujdei de usturoi. Între bucãtile de carne si ciuperci se pot pune bucãti de slãninã afumatã.

Rosii umplute cu ciuperci

4 bucãti rosii, 1 linguritã orez fiert, 100 g ciuperci, o linguritã ceapã tocatã mãrunt, pãtrunjel verde tocat, 50 g unt, sare, piper (dupã gust), 2 linguri de parmezan ras, 2-3 linguri smântânã.

Ciupercile curãtate se prãjesc în unt, se adaugã miezul de la rosii, orezul, ceapa, pãtrunjelul, sare, piper, parmezan, smântânã si se amestecã bine. Rosiile tãiate la partea de deasupra, curãtate de sâmburi si miez, se umplu cu compozitia de mai sus si se prãjesc în putin unt încins. Deasupra lor se toarnã un sos de rosii. Se dã la cuptor 15-20 minute si se servesc la masã cu smântânã.

Vinete umplute cu ciuperci

2 vinete, 10 ciuperci, 4 linguri ulei, 2 cãtei usturoi, sare, piper, pãtrunjel verde tocat.

Vinetele se curatã, se taie în douã si li se scoate miezul. Într-o cratitã se pune ulei, se lasã sã se încingã, se adaugã miezul de la vinete (tocat), ciupercile opãrite si tocate mãrunt, usturoiul, pãtrunjelul, sarea si piperul. Între timp se opãresc vinetele care au fost scobite si se fierb 5 minute, se scurg de apã si se umplu cu compozitia de mai sus. Peste vinete se toarnã un sos tomat si ulei. Se dã la cuptor pentru 20 minute.

Salatã de ciuperci cu cartofi

250 g ciuperci, 300 g cartofi, 2 cepe, 2 linguri de otet, 3 limguri de ulei, 2 lingurite de mustar, 2 rosii, 1 salatã, mãrar, sare, piper.

Ciupercile se curatã si se spalã bine, se fierb 15 minute în apã clocotitã, se curatã si se taie fierbinti. Separat se face un sos din mustarul subtiat, cu ulei si zeama în care au fiert ciupercile. Ceapa se curatã, se toacã mãrunt si se amestecã bine cu ciupercile si cartofii.

Se toarnã deasupra sosul de mustar. Se amestecã din nou întreaga compozitie. Se aranjeazã în salatiera pe frunzele de salatã, care în prealabil au fost curãtite si spãlate bine în mai multe ape. Rosiile se spalã, se taie în felii rotunde si se aranjeazã în formã de cununã în jurul salatei. Se presarã cu mãrar tocat mãrunt. Se serveste imediat.

Salatã de iarnã cu ciuperci marinate

200 g ciuperci marinate, 4 cartofi, 4 castraveciori în otet, 4 foi de varzã muratã, 1 ceapã, 4 linguri de ulei, sare, piper (dupã gust).

Ciupercile marinate se spalã si se taie mãrunt; cartofii se spalã bine, se pun la fiert în apa clocotitã cu sare si când sunt gata se scot, se curatã si se taie felii subtiri.

Ceapa se toacã sau se dã prin rãzãtoare, foile de varzã spãlate se toacã mãrunt iar castravetii se spalã si se taie felii subtiri. Se amestecã apoi totul, se stropeste salata cu ulei, se amestecã din nou si serveste.

Pilaf cu ciuperci, unt si cascaval

350 g orez, 100g unt, 500g ciuperci proaspete,100 g cascaval, 2-3 cepe, 1,5 kg oase de supã, sare.

Oasele de supã se spalã, se opãresc, se spalã din nou si apoi se fierb. Ciupercile se curãtã, se spalã în mai multe ape, apoi se taie felii. În unt se cãlesc ciupercile împreunã cu ceapa curãtatã si tãiatã mãrunt. Apoi se adaugã orezul, se cãleste 5 minute si se stinge cu supa de oase. Se potriveste de sare, se lasã sã dea în fiert si apoi se introduce în cuptor unde se tine circa 25 minute. Pentru servit pilaful se pune într-o formã. Pe deasupra se presarã cascaval ras si unt topit.

Ciuperci cu mãruntaie de pasãre si ouã

10 ouã, 500 g mãruntaie de pasãre, 400 g ciuperci proaspete, 200 g unt, 500g sos tomat, 200 g vin, verdeatã, sare.

Mãruntaiele de pasãre si ciupercile, se curãtã, se spalã, se taie în felii subtiri, se pun la prãjit în unt fierbinte. Când ciupercile si mãruntaiele s-au prãjit, se sting cu vin, se adaugã sare si se lasã sã fiarbã acoperit 5-10 minute. Separat se pregãtesc ochiurile de ouã. La servit se pun pe un platou soteul de ciuperci cu mãruntaiele de pasãre, iar pe deasupra ochiurile. Peste ele se toarnã sos de rosii si verdeatã tocatã.